蔬菜品种多于水果，而且蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，故 水果不能完全替代蔬菜 。. 而水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹饪因素影响，故 蔬菜也不能替代水果 。. 在膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。. 4、水果应该何时吃？. 机体的消化能力与消化液的分泌及胃肠道的蠕动有关，而与进食时间的关系并不大。. 多数人的早餐食物质量不高，因此可建议适当吃些水果。. 若需要控制体重，可于餐前吃水果，避免进食过饱。. 两餐之间可将水果作为零食食用，既能补充水分，又能获取丰富的营养素。. 五颜六色的蔬果可以装点餐桌，使人赏心悦目，平衡膳食应该做到每日有水果、餐餐有蔬菜。.
